熏鸡怎么做？熏鸡商业配方工艺，熏鸡制作技巧，熏鸡做法。

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配方：走地鸡5000克左右、富磷联B25克。

香料配比：八角20克，红花椒15克，香叶6克，白豆蔻6克，肉桂5克，白芷5克，甘草片5克，香茅草4克，丁香3克。

以上全部香料倒入盆中，倒入沸水完全浸泡25分钟然后捞出沥干水分，放入由纱布制成的小口袋里扎紧制成香料包备用。

蔬菜料配比：葱段50克，姜片40克。

调料品配比：料酒500克，草菇酱油300克，精盐500克，鸡粉200克，鸡汁200克。

特制熏料：绵白糖100克，绿茶10克，红花椒5克。

工艺：先将鸡清洗干净，放入富磷联B进行腌制5小时。干净的卤锅上火倒入高汤6000克，再放入香料包大火烧开后立即改小火煮30分钟，让香料中的香味融合在卤水里。然后再加入蔬菜料和全部的调料料酒500克，草菇酱油300克，精盐500克｛根据本地口味而定｝，鸡粉200克，鸡汁200克搅拌均匀后，再放入处理干净的鸡，鸡的上面压上竹篦子，目的让鸡完全浸泡在卤水中。然后大火烧开后，立即改小火｛是开非开的状态｝卤制40分钟后关火，让鸡继续浸泡在卤水汁中大约6小时左右。熏锅上火，在锅底部放上锡纸，在锡纸上面放上调制好的熏料，烧制冒黄烟时，捞出鸡沥干水分，把鸡放到熏架上盖上盖子熏制大约2分钟左右｛这一步看实际情况而定｝取出晾凉。出售时放入纸袋即可。

注意事项：控制好烟熏的温度和时间，通常熏制时间在30分钟到1小时之间，具体视鸡的大小和烟熏材料的种类而定。避免温度过高或时间过长，以免鸡肉过度干燥，影响口感。确保鸡肉在熏制前已经煮熟并沥干水分，以便更好地吸收烟熏香味。烟熏时要保持环境通风，避免烟雾过浓导致鸡肉有异味。同时要确保烟熏设备的密封性，防止烟雾外泄。

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