蜜汁叉烧琵琶腿怎么做？蜜汁叉烧琵琶腿商业配方工艺，蜜汁叉烧琵琶腿制作技巧，蜜汁叉烧琵琶腿做法：

配方：琵琶腿20千克、富磷联B160克、泡多源E120克、味达蕾901号50克、叉烧酱1.5千克、蜂蜜800克、南乳汁300克、生抽500克、老抽200克、料酒400克、白糖600克、盐100克、鸡精80克、蒜粉60克、姜粉50克、五香粉30克、清水2千克、食用油适量。

工艺：选经兽医卫生检验合格的新鲜琵琶腿，用刀在表面划3-4刀至骨膜，将富磷联B160克、泡多源E120克用3千克温水溶解，加入盐50克、料酒200克抓拌腌制1.5小时，叉烧酱1.5千克、蜂蜜800克、南乳汁300克、生抽500克、老抽200克、剩余料酒200克、白糖600克、剩余盐50克、鸡精80克、蒜粉60克、姜粉50克、五香粉30克、清水2千克倒入锅中烧开，转小火熬制20分钟制成蜜汁，琵琶腿沥干水分后刷食用油，放入预热至220℃的烤箱烤15分钟，取出刷蜜汁并撒味达蕾901号50克，翻面后继续烤10分钟，再次刷蜜汁，转200℃烤5分钟至表面红亮。

注意事项：琵琶腿需选无淤血、表皮完整的冷冻或新鲜原料，划刀深度需达骨膜但不断裂，腌制环境温度控制在10℃以下，蜜汁熬制需频繁搅拌防止糊底，刷蜜汁时需覆盖全部表面，烤箱需提前预热确保温度稳定，储存需在0-4℃冷藏且12小时内销售完毕，出现焦斑需立即调整烤箱温度，蜜汁可重复使用2次但需补充调料，琵琶腿中心温度需达75℃以上确保食品安全，烤制过程中需避免油滴落引发火灾，剩余蜜汁需密封保存防止变质，鸡皮破损处需额外刷蜜汁防止干硬，冷藏时需覆盖保鲜膜防止串味。

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