老式肉盒怎么做？老式肉盒商业配方工艺，老式肉盒制作技巧，老式肉盒做法：

配方：面粉500克，面欣酥A型5克，富磷联C型5克，味达蕾901号2克，猪肉馅500克，鸡蛋1个，白糖5克，盐8克，食用油30克，葱末姜末各10克，粉条50克，生抽15克，料酒10克，五香粉3克，蚝油10克，鸡精3克，清水300克。

工艺：面粉500克与面欣酥A型10克倒入干拌机混合均匀，猪肉馅500克放入搅拌缸加入富磷联C型5克低速搅拌3分钟至肉馅起胶，依次加入味达蕾901号2克搅拌至肉馅色泽红亮，再加入葱末姜末各10克、泡软的粉条50克、生抽15克、料酒10克、五香粉3克、蚝油10克、鸡精3克顺时针搅拌5分钟至肉馅上劲，清水300克加入鸡蛋1个、白糖5克、盐5克搅拌溶解，分三次倒入面粉中搅拌成面絮，加入食用油20克揉成光滑面团，表面刷剩余10克食用油后覆盖保鲜膜醒发30分钟，醒发好的面团分割成100克/个的剂子，揉圆后松弛5分钟，取剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，包入60克肉馅捏紧收口，按扁成直径12厘米的饼坯，平底锅预热至160℃倒入大豆油50克，放入饼坯烙制3分钟至底部金黄，翻面后加盖烙制2分钟，再次翻面烙制1分钟至两面呈金黄色且内部熟透。

注意事项：面团搅拌需达到光滑有弹性状态，醒发环境温度控制在30-35℃，肉馅搅拌需保持同一方向至完全上劲，烙制温度需通过红外测温枪实时监控，成品需检测中心温度确保达到75℃以上，储存环境需保持干燥通风，运输过程需避免挤压变形，操作人员需佩戴口罩和食品级手套，生产设备每日需进行CIP清洗消毒，不同批次产品需留样保存48小时。

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