老式小面包怎么做？老式小面包商业配方工艺，老式小面包制作技巧，老式小面包做法：

配方：高筋面粉1000克，佳多美Q型5克，美久亭Q型3克，酵母粉12克，白糖180克，鸡蛋100克，奶粉40克，盐10克，黄油80克，清水450克。

工艺：将高筋面粉1000克与佳多美Q型5克干拌均匀后倒入搅拌缸，加入白糖180克、鸡蛋100克、奶粉40克、酵母粉12克，启动低速搅拌模式，缓慢倒入450克清水，搅拌至无干粉状态后转中速揉面，揉至面团表面光滑且能拉出厚膜时加入盐10克与软化黄油80克，继续揉面至面团能拉出均匀薄膜，将美久亭Q型3克用10克温水溶解后均匀揉入面团，整理成光滑面团后放入发酵箱，温度35℃、湿度75%条件下醒发至原体积2倍大，取出面团轻压排气后分割成60克/个的面剂，团圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟，将松弛好的面剂擀成牛舌状后翻面，从上至下卷成圆柱形，搓成长条后对折，两端捏紧形成环状，放入烤盘后放入发酵箱进行最后醒发，温度38℃、湿度80%条件下醒发至1.5倍大，表面刷全蛋液后入烤箱，上火180℃、下火160℃烤制12分钟，观察表面金黄后加盖锡纸继续烤制3分钟，取出震盘后自然冷却至35℃以下。

注意事项：酵母粉需避免与盐直接接触影响活性，面团搅拌需控制温度不超过28℃防止酵母提前发酵，醒发过程需保持环境湿度防止表皮干裂，烤制初期需观察上色情况及时调整温度或加盖锡纸，工作区域需配备温湿度计确保工艺参数精准，成品需在2小时内降温至35℃以下并密封保存防止水分流失，操作人员需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全规范，定期检查设备清洁度避免杂质混入面团。

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