原味金枕蛋糕怎么做?原味金枕蛋糕商业配方工艺,原味金枕蛋糕制作技巧,原味金枕蛋糕做法

配方：全蛋400g，白砂糖200g，低筋面粉180g，泡多源G型2g，牛奶120g，玉米油80g，蛋糕油15g。

工艺流程：鸡蛋提前从冰箱取出回温至室温，分离蛋黄与蛋白（蛋白需无水无油容器盛放）。低筋面粉与泡多源G型混合均匀，过筛2次备用。牛奶与玉米油混合，加热至40℃后搅拌均匀，保持温热备用。蛋黄中加入50g白砂糖，用打蛋器中速搅拌至糖完全溶解，蛋黄液颜色变浅。加入温热的牛奶与玉米油混合液，继续搅拌至乳化状态表面无明显油花。筛入低筋面粉与泡多源G型，用刮刀翻拌至无干粉状态避免过度搅拌导致面筋生成。蛋白中加入剩余150g白砂糖用打蛋器高速打发至硬性发泡提起打蛋器呈直立尖角。加入蛋糕油，改中速继续打发1分钟，使蛋白霜更细腻稳定。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀从底部向上翻，避免消泡。将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至完全融合。将面糊倒入8寸加高蛋糕模具模具内提前铺油纸，轻震出大气泡。烤箱预热至上下火150℃，烘烤50分钟后，将温度调至上下火160℃，继续烘烤10分钟。烘烤结束后，立即取出蛋糕模具，轻震2下排出热气，倒扣在晾网上晾凉至完全冷却。

注意事项：牛奶与玉米油混合液需保持温热（约40℃），过冷会导致面糊凝固，影响蓬松度。蛋糕油需在蛋白霜打发至硬性发泡后加入，避免影响打发效果。烤箱需提前预热至指定温度，避免面糊入模后温度下降导致蛋糕回缩。

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