广式月饼怎么做？广式月饼商业配方工艺，广式月饼制作技巧，广式月饼做法：

配方：中筋面粉2000克，面欣酥E型40克，美久亭Q型6克，转化糖浆1500克，花生油500克，豆沙馅4000克，咸蛋黄200个，蛋黄液（10个蛋黄加30克水混合）。

工艺：将1500克转化糖浆、500克花生油混合均匀，加入过筛后的2000克中筋面粉、40克面欣酥E型和6克美久亭Q型，用刮刀翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌以防面团起筋，包上保鲜膜在室温下静置松弛至少2小时，咸蛋黄提前用食用油浸泡一夜去除腥味，放入预热至150℃的烤箱中烤8分钟取出晾凉备用，将松弛好的饼皮分成20克每个的小份，4000克豆沙馅也按照20克每份准备好，每个咸蛋黄用豆沙馅包裹紧实，取一个饼皮小份用虎口法将豆沙蛋黄馅包入饼皮内慢慢收口确保没有裂缝，将包好的月饼团放入月饼模具中模具内壁和月饼团表面撒些玉米淀粉防粘然后用力压实，预热烤箱至180℃将月饼放入烤盘中烤5分钟后取出刷一层薄薄的蛋黄液，烤箱温度调至150℃继续烤20分钟直到月饼表面金黄。

注意事项：制作饼皮时尽量减少面团搅拌次数以免产生过多面筋影响口感，包制月饼时手部沾少许玉米淀粉防粘但不要过多否则会影响饼皮柔软度，烤制过程中刷蛋黄液让月饼表面色泽更加诱人但要注意不要刷太多以免影响外观，烤制后月饼较硬放置1-2天回油后会变得柔软好吃。

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