经典中式酥皮怎么做?经典中式酥皮商业配方工艺,经典中式酥皮制作技巧,经典中式酥皮做法

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配方：油皮：普通面粉300g，热水100g，猪油100g，蜜糖20g，细砂糖20g，面欣酥E3g，油酥：低筋面粉200g，猪油100g，细盐2g，馅料：花生芝麻砂糖共150g，豆沙150g，蛋液及芝麻适量。

工艺：把油皮的材料投入面包机里揉一个程序盖好让它松弛1个小时。利用这个时间把油酥材料放入盆里用手和成团，用保鲜膜盖好一样松软。我这个面团的量比较大，我做了三样点心各分三分之一。两样都是油皮分19g一个，油酥12g一个，油皮分割后逐个滚圆用手压成中间厚周边薄包入油酥。收口捏紧朝下按扁，擀长翻面卷起。用保鲜膜盖好松弛15分钟。从你之前先做的第一个开始重复一遍擀长卷起来，盖好保鲜膜，取一个中间捏折一下，把两头靠近一起收口朝下用手掌压成中间厚周边薄的面皮。面皮翻面包入豆沙馅料收口捏紧，再放台面用手掌压扁，用剪刀对剪四下。然后在每个花瓣的中间剪多一下，成了8个花瓣了。再用锋利的刀片在每个花瓣的中间划开一个口，只划馅料上面那层面皮。用两个手指将每个花瓣的尾巴收捏起来8个花瓣全捏好排入烤盘，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中间撒上些芝麻即可进行烤制了。用170度20分钟后调低温度看上色取出。

注意事项:松弛时间要充足，使面团更有延展性，易于操作。:两者的软硬度应一致，否则不易包裹。收口要捏紧，防止烘烤时馅料漏出。根据自家烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦。蛋黄液要刷均匀，不宜过厚，以免影响酥脆度。

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